সদর, শেরপুর, বগুড়া · খাবার

ক্ষীরসা , বগুড়া

বগুড়ার ক্ষীরসা হলো উত্তরবঙ্গের একটি ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় রাজকীয় মিষ্টান্ন, যা মূলত খাঁটি গরুর দুধ ও চিনি দিয়ে দীর্ঘক্ষণ জ্বাল দিয়ে ঘন করে তৈরি করা হয়। উত্তরবঙ্গের বগুড়া জেলা যেমন দই ও কটকটির জন্য সুপরিচিত, তেমনি দুধের ঘন, মোলায়েম ও সুস্বাদু মিষ্টান্ন ক্ষীরসাও বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী এক মিষ্টান্ন। দুধের নিবিড় স্বাদ, ঘনত্ব এবং মিষ্টির কোমল বৈশিষ্ট্য ক্ষীরসাকে করে তোলে বিশেষ আকর্ষণীয়। ক্ষীরসা মূলত দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে তৈরি একধরনের দুগ্ধজাত মিষ্টান্ন। দুধের স্বাভাবিক মিষ্টতা, দীর্ঘ সময় ধরে জ্বাল দেওয়ার ফলে তৈরি ঘনত্ব এবং উপযুক্ত পরিমাণে চিনি মিশে এতে তৈরি হয় একটি সমৃদ্ধ স্বাদ। প্রস্তুতপ্রণালি ও স্থানীয় রীতিভেদে ক্ষীরসার ঘনত্ব, মিষ্টির মাত্রা এবং পরিবেশনের ধরনে পার্থক্য দেখা যেতে পারে। বাংলার ঐতিহ্যবাহী ক্ষীর, ক্ষীরমোহন ও অন্যান্য দুগ্ধজাত মিষ্টির সঙ্গে এর উপকরণ বা স্বাদের কিছু মিল থাকলেও ক্ষীরসার নিজস্ব প্রস্তুতপ্রণালি ও স্থানীয় পরিচিতিই একে আলাদা করে চিনতে সাহায্য করে। ক্ষীরসার প্রধান উপাদান হলো গরুর দুধ। প্রচলিত পদ্ধতিতে দুধকে দীর্ঘ সময় ধরে জ্বাল দিয়ে ধীরে ধীরে ঘন করা হয়। দুধের পরিমাণ কমে এলে এর স্বাদ আরও নিবিড় হয় এবং তৈরি হয় ঘন, মোলায়েম ও সমৃদ্ধ একটি মিষ্টান্ন। স্বাদ অনুযায়ী চিনি যোগ করা হতে পারে। একটি পুরোনো প্রস্তুতপ্রণালিবিষয়ক প্রকাশনায় বলা হয়েছে, তিন ভাগ দুধ জ্বাল দিয়ে প্রায় এক ভাগে নামিয়ে আনার পদ্ধতিতে ক্ষীরসা তৈরি করা যায়। কিছু প্রস্তুতকারক ঘনত্ব বাড়াতে সুজি, অ্যারারুট বা অন্যান্য উপাদানও ব্যবহার করতে পারেন। তবে খাঁটি দুধ দিয়ে তৈরি ক্ষীরসার স্বাদ ও গন্ধে আলাদা বৈশিষ্ট্য থাক ক্ষীরসা সরাসরি মিষ্টান্ন হিসেবে খাওয়া যায়। আবার শীতের পিঠা তৈরিতেও এটি ব্যবহার করা হয়। বিশেষ করে ক্ষীরসা দিয়ে তৈরি পাটিসাপটা পিঠা বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি সুস্বাদু উদাহরণ।

পাঠিয়েছেন Zunayed Kaushik, সিলেট · ১০/১০/২০২৬। তথ্যগুলো একজন দর্শনার্থীর পাঠানো, যাওয়ার আগে স্থানীয়ভাবে যাচাই করে নিন।

Unseen Bangladesh অ্যাপে খুলুন →

বগুড়া জেলার ভ্রমণ গাইড: সব দর্শনীয় স্থান →