বান্দরবান · খাবার

তোজা, বান্দরবান

বাংলাদেশের পার্বত্য চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় বিশেষ জায়গা দখল করে আছে তোজা। বান্দরবানের পাহাড়ি খাদ্যসংস্কৃতির সঙ্গে পরিচিত হতে চাইলে এই সহজ, সতেজ ও ঝাল স্বাদের খাবারটি হতে পারে দারুণ এক অভিজ্ঞতা। বান্দরবানের পাশাপাশি এটি রাঙামাটি ও খাগড়াছড়িরও ঐতিহ্যবাহী খাবার। রাঙামাটি, খাগড়াছড়ি ও বান্দরবানের চাকমা, মারমা, রাখাইনসহ প্রায় সব জনগোষ্ঠীর মধ্যেই এই খাবারটির প্রচলন রয়েছে। মূলত মারমা ভাষায় এই খাবারটিকে 'তোজা' বলা হয়। চাকমা জনগোষ্ঠীর কাছে খাবারটির নাম একটু ভিন্ন। তারা একে 'মরিচ বাত্তি লোই লাদাপাদা উচ্চি' বলে থাকে। তোজা মূলত বিভিন্ন তাজা সবজি দিয়ে তৈরি একটি পাহাড়ি খাবার। প্রচলিত প্রস্তুতপ্রণালিতে শসা, বাঁধাকপি ও বরবটির মতো সবজি হালকাভাবে সেদ্ধ করা হয়। এরপর পরিবেশন করা হয় কাঁচা মরিচ, রসুন ও লবণ দিয়ে তৈরি ঝাল ভর্তা বা চাটনির সঙ্গে। কোনো কোনো জায়গায় স্বাদ বাড়াতে লেবু কিংবা অন্যান্য স্থানীয় উপকরণও ব্যবহার করা হয়। তবে উপকরণ ও পরিবেশনের ধরন রেস্তোরাঁ এবং স্থানীয় রীতিভেদে ভিন্ন হতে পারে। তোজার বিশেষত্ব এর সরলতায়। অতিরিক্ত মসলা বা জটিল রান্নার পরিবর্তে সবজির নিজস্ব স্বাদ, সতেজতা এবং পাহাড়ি মরিচের ঝালই এই খাবারের প্রধান আকর্ষণ। ভাতের সঙ্গে তোজা খেতে যেমন ভালো লাগে, তেমনি পাহাড়ি বিভিন্ন তরকারির সঙ্গেও এটি পরিবেশন করা হয়। বান্দরবানের স্থানীয় খাবারের বৈচিত্র্যের মধ্যে তোজা পাহাড়ি মানুষের দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাস ও প্রকৃতিনির্ভর রান্নার ঐতিহ্যের পরিচয় বহন করে। পাহাড়ি খাবারের স্বাদ নিতে বান্দরবান ভ্রমণে গেলে স্থানীয় খাবারের দোকান বা ঐতিহ্যবাহী পাহাড়ি রেস্তোরাঁয় তোজা চেখে দেখতে পারেন।

পাঠিয়েছেন Zunayed Kaushik, সিলেট · ১০/১০/২০২৬। তথ্যগুলো একজন দর্শনার্থীর পাঠানো, যাওয়ার আগে স্থানীয়ভাবে যাচাই করে নিন।

Unseen Bangladesh অ্যাপে খুলুন →

বান্দরবান জেলার ভ্রমণ গাইড: সব দর্শনীয় স্থান →