ব্রাহ্মণবাড়িয়া সদর, ব্রাহ্মণবাড়িয়া · খাবার

ব্রাহ্মণবাড়িয়ার ছানামুখী

ব্রাহ্মণবাড়িয়ার ছানামুখী হলো বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী ও অত্যন্ত জনপ্রিয় মিষ্টি, যা সম্প্রতি ভৌগোলিক নির্দেশক বা জিআই (GI) পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। এই মিষ্টিটি মূলত খাঁটি দুধের ছানা এবং চিনির সিরা দিয়ে তৈরি করা হয়। ব্রিটিশ আমল থেকে এর সুনাম ছড়িয়ে পড়ে এবং এর অনন্য স্বাদ ও ঐতিহ্যের কারণে এটি দেশ-বিদেশে সমানভাবে বিখ্যাত। ছানামুখী তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সুনিপুণ। প্রথমে গরুর খাঁটি দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে লেবুর রস বা টক দই দিয়ে ছানা তৈরি করা হয়। এরপর সেই ছানা থেকে পানি ভালো করে ঝরিয়ে নিয়ে ছোট ছোট চারকোণা টুকরো বা কিউব আকারে কাটা হয়। এই ছানার টুকরোগুলোকে ফুটন্ত ঘন চিনির শিরায় ছেড়ে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করা হয়। ছানার ভেতর চিনি ভালোভাবে ঢুকে যাওয়ার পর তা নামিয়ে অনবরত নাড়তে নাড়তে ঠান্ডা করা হয়। ঠান্ডা হওয়ার পর চিনির সিরা শুকিয়ে প্রতিটি টুকরোর গায়ে সাদা শক্ত আস্তরণ বা প্রলেপ তৈরি করে। এই মিষ্টান্নটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। এটি মুখে দিলে ওপরের চিনির আস্তরণটি বেশ মুচমুচে ও মিষ্টি লাগে, আর ভেতরের ছানার অংশটি নরম, রসালো ও ঈষৎ নোনতা স্বাদের হয়, যা মুখে এক দারুণ অনুভূতির সৃষ্টি করে।

পাঠিয়েছেন Shakirul Islam, ব্রাহ্মণবাড়িয়া · ০৮/১০/২০২৬। তথ্যগুলো একজন দর্শনার্থীর পাঠানো, যাওয়ার আগে স্থানীয়ভাবে যাচাই করে নিন।

Unseen Bangladesh অ্যাপে খুলুন →

ব্রাহ্মণবাড়িয়া জেলার ভ্রমণ গাইড: সব দর্শনীয় স্থান →